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Emulsionen bezeichnen flüssige Gemische bei denen eine wasserunlösliche hydrophobe Flüssigkeit z.B. Öl, in Wasser sehr fein verteilt vorliegt. Emulsionen werden durch chemische Hilfsmittel stabilisiert. Sowohl Emulsionen wie auch Dispersionen besitzen ein trübes bis milchiges Aussehen. Beispiel für eine Emulsion: Milch.